Томаты завтрашнего дня: израильская лаборатория создает овощи будущего - «Технологии»

Сотрудницы научно-исследовательского центра компании Hazera в Бруриме (юг Израиля) удаляют цветки с растений томата, чтобы можно было собрать пыльцу

Фото: Ofer Hajayov

В следующий раз, когда вы будете готовить красочный салат, вспомните о кропотливом труде, вложенном в создание многих овощей, лежащих на вашей разделочной доске.

В какой бы точке мира вы ни жили, вполне возможно, что некоторые из этих овощей относятся к инновационным сортам, выведенным израильской семеноводческой компанией Hazera (базирующейся на юге страны) — одной из старейших действующих сельскохозяйственных компаний Израиля.

Процесс разработки, селекции и испытаний новых сортов овощей Hazera может занимать от семи до двадцати лет, прежде чем семена поступят в продажу профессиональным аграриям. Специалисты тщательно совершенствуют сорта, чтобы они соответствовали постоянно меняющимся запросам рынка и потребителей, а также адаптировались к изменениям климата: повышению температуры, нашествию вредителей и учащению экстремальных погодных явлений (засух, сильных штормов и наводнений), которые порой сменяют друг друга в одном и том же регионе.

«Мы стремимся обеспечить будущее сельского хозяйства и дать сельхозпроизводителям стимул каждое утро выходить в поле, чтобы выращивать вкусные и питательные сорта, способствующие укреплению глобальной продовольственной безопасности», — говорит Дуду Даган, руководитель отдела брендинга и маркетинговых коммуникаций Hazera.

Дуду Даган (Ofer Hajayov)

Что скрывается в помидоре?

Компания Hazera, основанная в 1939 году Цадоком (Чешеком) Розенталем из кибуца Ган-Шмуэль и Организацией производителей овощей, разработала семена для 1300 сортов овощных культур. В 1978 году была представлена ​​высокоурожайная дыня сорта «Галия». В 1992 году компания выпустила «Даниэлу» — первый в мире сорт томатов с увеличенным сроком хранения: свежесть плодов сохранялась не несколько дней, а целых две недели. Это позволило организовать транспортировку продукции по всему миру и принесло компании международную известность.

Среди других достижений компании — первый мини-арбуз без косточек, остроконечная белокочанная и красная брюссельская капуста.

Компания Hazera перешла в собственность французской фирмы Limagrain в результате поэтапного приобретения, проходившего в период с 2003 по 2008 год.

Сегодня Hazera — крупнейшая в Израиле компания, занимающаяся семенами овощных культур; она насчитывает 1000 сотрудников по всему миру и поставляет семена 25 видов растений в 130 стран.

Недавняя экскурсия, организованная для издания Times of Israel в обширный научно-исследовательский центр Hazera в Бруриме (на южной прибрежной равнине), началась с дегустации томатов — и это неудивительно, ведь томаты являются для компании ключевой культурой: здесь было выведено невероятное количество сортов — целых 330.

Сотрудница научно-исследовательского центра компании Hazera в Бруриме (юг Израиля) извлекает семена из плодов томата с помощью вакуумного устройства, 19 июля 2026 г. (Sue Surkes/Times of Israel)

«Возьмем, к примеру, Турцию, — сказал Даган. — Там у нас выделено пять различных регионов, и для каждого из них подобраны подходящие сорта. В США, скажем, есть сорта, предназначенные для Восточного и Западного побережий».

По его словам, учитывались и культурные предпочтения потребителей. «Итальянцам для томатов нужен определенный оттенок красного. В России, Польше, Центральной Азии и Китае предпочитают розовые плоды».

Аналогичная ситуация и с огурцами. Израильтяне любят короткие огурцы; компания Hazera одной из первых в мире начала их селекцию. В то же время жители Северной Америки и Европы предпочитают длинные сорта, а китайцы выбирают тонкие длинные темно-зеленые плоды, подходящие для быстрой обжарки (стир-фрай). Hazera производит семена для всех трех типов.

В ногу со временем

«Глобальное потепление — один из серьезных вызовов, стоящих перед нами, — пояснил Даган. — Мы создали более компактные растения, которые растут быстрее и требуют меньше воды».

Устойчивость к болезням закладывается в новые сорта как в ответ на изменение климата, так и в связи с необходимостью вести более экологичное хозяйство и сокращать использование вредных химикатов.

Научно-исследовательский комплекс компании Hazera в Бруриме (юг Израиля) (Hazera)

По словам Дагана, компания Hazera одной из первых вывела сорт, устойчивый к вирусу коричневой морщинистости плодов томата (ToBRFV). Этот вирус (из рода Tobamovirus) возник на Ближнем Востоке, распространился по всему миру и нанес огромный ущерб производителям томатов.

«Мы взяли дикие перуанские томаты, изучили их генетику и скрестили с нашими сортами, чтобы добиться устойчивости к вирусу, сохранив при этом лежкость и однородность плодов», — рассказал Даган.

Желтый перец сорта Insignia от компании Hazera стал одним из первых на рынке, обладающих устойчивостью к агрессивному грибковому заболеванию, вызываемому патогеном Leveillula taurica. Сегодня этот сорт лидирует в сегменте раннего производства в Испании, позволяя аграриям получать высокие урожаи и обеспечивать свежей продукцией страны Северной Европы в зимний период.

Сотрудницы научно-исследовательского центра компании Hazera в Бруриме (юг Израиля) с помощью пинцета высаживает семена, соблюдая необходимое для прорастания расстояние; 19 июля 2026 г. (Sue Surkes/Times of Israel)

Некоторые овощные культуры компании Hazera обладают особыми полезными для здоровья свойствами. Установлено, что оранжевый перец сорта Zohar (который выращивают преимущественно в пустыне Арава на юге Израиля и продают как внутри страны, так и за рубежом под брендом Sharp) содержит высокий уровень зеаксантина. Это вещество помогает снизить риск возрастной макулярной дегенерации, и компания Hazera работает над тем, чтобы соответствующая информация была указана на упаковке товара в магазинах.

Сокращение численности сельскохозяйственных рабочих на фоне глобальной урбанизации и индустриализации привело к тому, что «производитель сельхозпродукции превращается в редкую профессию», — отметил Даган. По его словам, компания разработала особую линейку томатов, которые не только отличаются длительным сроком хранения, но и могут оставаться на кусте после созревания, требуя сбора урожая лишь раз в одну-две недели. Это, как пояснил Даган, позволяет на 50% снизить потребность в рабочей силе и на 30% уменьшить потери продукции, а также дает фермеру больше времени на ее реализацию.

Годы ​​испытаний и проверок

Сорт Maggie — круглый томат среднего размера, ориентированный на сегмент гурманов, — сочетает в себе аромат и сладкий вкус томатов черри с длительным сроком хранения. На выведение Maggie ушло 10 лет, а на создание красного сорта Whitney (сливовидного черри) — восемь. Разработка таких культур, как репчатый лук, лук-порей и капуста, которые цветут и дают семена лишь раз в два года, может занимать до 20 лет.

Это объясняется тем, что каждый новый сорт — независимо от вида овоща — проходит через сотни этапов тестирования и испытаний, прежде чем поступить в продажу.

В этой работе участвуют генетики, аналитики данных, агрономы, фитопатологи, клеточные биологи и селекционеры. Испытания проводятся как на собственных площадках компании, так и на одной из 13 зарубежных станций, после чего результаты передаются израильским аграриям и производителям, работающим в самых разных условиях по всему миру.

Всякий раз, когда компания внедряет новую характеристику — например, устойчивость к определенному вредителю, — она должна гарантировать, что это не ухудшит другие качества, такие как урожайность или товарный вид.

Высокие технологии в овощеводстве

Комплекс компании Hazera больше напоминает высокотехнологичный центр: компьютерные терминалы, аккуратные рабочие места, сияющие чистотой полы. И действительно, значительная часть работы здесь строится на анализе данных и использовании искусственного интеллекта.

Работа над каждым новым сортом часто начинается с запроса менеджера по продукту, которому требуется овощ с определенными характеристиками.

Генетики выявляют гены, отвечающие за эти свойства. Затем селекционеры проводят многократные скрещивания сортов, пока не находят идеальную комбинацию.

Сотрудница научно-исследовательского центра компании Hazera в Бруриме (юг Израиля) вручную опыляет томатное растение (Ofer Hajayov)

«Только когда сорт готов, прошел сотни испытаний, получил положительные отзывы от производителей и мы убедились, что он действительно приносит им дополнительную выгоду, — только тогда мы выпускаем его на рынок», — отметил Даган.

Очистка и подготовка семян проводятся на предприятиях в Сдероте и в Нидерландах (в 2014 году компания Hazera объединилась с нидерландской фирмой Nickerson-Zwaan, образовав Hazera Seeds). Затем семена проращивают в Бруриме — именно там происходит настоящее волшебство.

Растения выращивают либо в теплицах, либо в открытом грунте, в зависимости от сорта и целевого рынка.

Специалисты аккуратно собирают пыльцу (мужской генетический материал) и вручную переносят ее на рыльца пестиков (женские органы) других растений, чтобы получить гибрид с заданными характеристиками. Из полученных плодов семена извлекают методом вакуумного отбора, после чего их очищают, дезинфицируют, высушивают и подвергают ДНК-анализу. Затем семена снова проращивают, и цикл повторяется.

«Мы будем решать, какое растение нам нужно — более низкое или высокое, — а также какой формы должны быть огурцы (например, более прямыми) и какими — плоды в гроздьях. Здесь учитывается множество факторов», — отметил Даган.

Когда сорт приближается к стадии выхода на рынок, он проходит серию всесторонних проверок, включая анализ ДНК, контроль состояния здоровья и оценку всхожести. Удачный сорт должен демонстрировать стабильные показатели в разные сезоны и при различных условиях выращивания, а также обеспечивать дружные всходы и равномерный рост.

Сотрудник научно-исследовательского центра компании Hazera в Бруриме (юг Израиля) проверяет плотность и твердость огурца, 19 июля 2026 г. (Sue Surkes/Times of Israel)

Овощи проходят тщательный «медосмотр»: компьютеры анализируют их вес, пропорции, цвет, срок хранения и другие параметры. Во время визита репортера автоматизированное устройство проверяло огурцы на упругость и плотность, а дыню анализировали на содержание глюкозы, фруктозы, кислотность и уровень pH для оценки вкусовых качеств.

Как и в случае с рассадой, от овощей требуется однородность размеров для эффективной упаковки.

«Мы выводим сорта цветной капусты с такой длиной стебля, которая позволяет проводить уборку механизированным способом, — отметил Даган. — Что касается арбузов, то мы ориентируемся на размеры тары, в которую их будут упаковывать. В ящик может помещаться шесть или восемь плодов — значит, их размер должен соответствовать этим параметрам».